Integrazione proteica: valore biologico e grado di purezza

Archiviato in: INTEGRAZIONE ALIMENTARE

22 dic 2009

Queste sono le consuete domande che gli sportivi si pongono entrando in un negozio di integratori.
Il più delle volte non ci resta che affidarci ai consigli del negoziante. Ma ci potrebbe capitare di essere spinti verso un prodotto di qualità più scadente da parte del commerciante che, incurante delle nostre necessità, potrebbe spingerci all’acquisto di un integratore che ottimizza solamente il suo guadagno.
L’obiettivo da me prefissato è quello di stilare una serie di chiarimenti per rendersi conto della schiera di prodotti che possono esserci, per poi scegliere il più adatto alle nostre esigenze.

Vari integratori
In commercio esistono integratori di proteine contenenti un solo tipo di proteine, oppure delle miscele di più tipi. Le più conosciute sono le proteine del latte, che si dividono in:
caseine, del siero e idrolizzate.
Altrettanto famose sono le proteine dell’uovo, molto in voga tra i Body Builders negli anni ‘60, oppure le più recenti proteine della soia.
Dopo aver scelto la provenienza delle nostre proteine, è molto importante selezionare un prodotto d’alta qualità.
Entra così in gioco il parametro fondamentale riguardante le proteine: il valore biologico.
Ma che cos’è il valore biologico (VB)? È il valore che indica la completezza o meno del profilo aminoacidico essenziale e la proporzionalità di esso. Questo valore viene calcolato in diversi modi, ma la metodica più utilizzata è quella del punteggio chimico.
Prendendo in esame un campione di proteine, lo si mette a confronto con quelle ritenute di riferimento e si divide la percentuale d’ogni aminoacido essenziale del campione con la percentuale di riferimento, moltiplicando il tutto per cento. Per ogni aminoacido avremo dunque un punteggio.
Il punteggio più basso tra gli aminoacidi essenziali definisce l’aminoacido limitante; questo valore andrà poi moltiplicato per cento e si otterrà il valore biologico di tutta la proteina analizzata.
Più è alto il valore biologico, più quella proteina potrà essere utilizzata dal nostro organismo per la funzione plastica (o di accrescimento). Al contrario, più è basso il valore biologico, più quelle proteina potrà essere impiegata per altre vie metaboliche. In natura, le proteine raggiungono valori biologici di 100 (come per le proteine dell’uovo), oppure con la lavorazione otteniamo le proteine del siero del latte che hanno un valore biologico pari a 104. In commercio però esistono prodotti con valori biologici più elevati perché sfruttano miscelazioni scientifiche maggiormente sofisticate provenienti da più fonti proteiche, integrando gli aminoacidi limitanti.
Un altro fattore da tenere in considerazione quando acquistiamo un integratore di proteine, è la velocità d’assimilazione.
Ogni proteina, secondo la complessità della sua catena aminoacidica, viene metabolizzata in tempi diversi.
Alcune di loro raggiungono il flusso sanguigno in breve tempo rispetto ad altre e anche la loro permanenza in esso è differente.

Tipo di proteinaTempo di assimilazioneTempo di permanenza nel flusso ematico
Idrolizzate10 - 15 min2 ore
Siero20 - 25 min3 ore
Caseine75 - 80 min5 ore
Uovo60 min4 ore

Come si può notare dallo schema riportato, si può scegliere il tipo di proteina a seconda delle preferenze personali e a seconda dello stile di vita alimentare.
Questi sono alcuni accorgimenti base da considerare quando si vogliono acquistare proteine di alta qualità per massimizzare i benefici che questo importante integratore può apportare alla nostra alimentazione.

DR.IADER FABBRI
PUBBLICATO SU: “LA PALESTRA” N.13

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